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日本における「スイーツ」といえば、ケーキやアイスクリームをイメージされる方が多いだろうと思います。だが、これらはあくまで「菓子職人が作る菓子」に分類され、スイーツの概念からははずすことがフランス料理では普通です。両者は別物と捉え、スイーツは「料理人が作る菓子」だけで、スフレ、プディング、ババロアなどが「スイーツ」だとするのがフランス料理なのです。